汉朝,继秦朝之后的又一个大一统帝国,它与欧洲的的罗马被誉为当时最强大的两个国家。那么强大如汉朝有哪些美食呢?大家知道吗?下面大家跟小编一起来看看汉朝的美食吧!
张骞通西域
提起汉代美食,首先要提到张骞。在我眼里,张骞出使西域,最值得称道的是他这样辛苦出差还能不忘带好吃的回家。
光是这一点,他就值得被吃货帝国大书特书,流芳百世,封个博望侯,那真是实至名归!
他回国车队装载的特产包括:葡萄、石榴、黄瓜、蒜、旱芹、香菜、核桃、蚕豆。由不得我们佩服张骞毒辣的眼光,历史上不乏风靡一时、但在如今的餐桌上却绝迹食材。
他带回来的这些作物,经受住了千年的考验,直今都是活跃在厨房和餐桌上。
除了张骞带回来的作物,汉朝传入中国的食材还至少包括:芝麻、豌豆、胡椒、大葱和洋葱。可以说,汉朝的东西方交流是汉代饮食文化如此灿烂的重要因素之一。
淮南王刘安和豆腐
还有一位必须提起的人,他就是汉高祖刘邦之孙,淮南王刘安。刘安好道,一直琢磨怎么能长生不老,他不惜重金招纳数千方士为自己著书炼丹。
也不知道刘安走了什么运,在他的求仙之举中诞生了2样瑰宝,一样是著书而成的《淮南子》,另一样就是炼丹练出的豆腐。
方士们在炼丹时阴差阳错的用豆浆、石膏粉、盐做出了“菽乳”,后来改称“豆腐”。从此,豆腐在民间广泛流传开来,豆腐的发明者,也被挂在了刘安头上。
代表汉代饮食品种和烹调水平的菜单,目前最著名的有三个:
一个见于地下出土,两个见于文献。地下出土的菜单来自长沙马王堆轪侯家族的食材,仅三号墓随葬的食品就装了38个竹笥〔sì寺,竹编容器〕。
能辨认的动物性食材,就有鹿、猪、牛、羊、狗、兔、鸡、雉、鸭、鹅、鹤、鱼、蛋13种;香料有花椒、肉桂、高良姜、香茅草等;水果有枣、橙、梨、柿、梅、橄榄、菱角等。这些食料可以做出丰富的宴席。
盛满莲藕汤的漆器——长沙马王堆
文献记载的两个菜单,一个见于《盐铁论·散不足篇》,另一个见于枚乘的《七发》。
成书于西汉的《盐铁论·散不足篇》评论当时的人“作业堕怠,食必趣时”,就是说劳动的时候懒懒散散,吃东西却赶时髦,尝新鲜。看来汉朝古人这方面和我们一样…
另外还列出了当时人们喜欢点的多款流行美食:有烤羊羔、烤乳猪、韭菜炒蛋、片切酱狗肉、红烧马鞭、豉汁煎鱼、白灼猪肝、腊羊肉、酱鸡、酥油、酸马奶、腊野猪腿、酱肚、焖羊羔、豆腐脑、清汤鲍脯、甘脆泡瓜、糯小米叉烧饭。
《散不足篇》还举出汉代民间富裕阶层(主要是官僚和富商)摆酒的八种“网红美食”:焖炖甲鱼、烩鲤鱼片、红烧小鹿肉、煎鱼子酱、炸烹鹌鹑拌橙丝、枸酱、肉酱、酸醋拌河豚或黑鱼。
枚乘在《七发》中列出了能被称为“天下之至美也”的超级美味:
肥美的小牛腩肉,配以嫩脆的笋尖和蒲心;红焖肥狗肉,夹着爽脆的石耳;云梦泽的香粳米,拌着松散的菰米饭,又黏又爽口;软韧的熊掌。
蘸着五香的鲜酱;叉烧鹿里脊,嫩滑又甘香;新鲜的鲤鱼片,烩溜黄熟的紫苏;打过霜的菜苔,炒起来嫩绿甘脆,真叫人陶醉。用兰香酒来荡涤齿颊,使人食指大动;清炖豹胎,使你回味无穷。
汉朝强盛的国力,促使中外交流盛况空前,新作物和烹饪技艺不断传入。
秦朝车同文书同轨的创举,又为汉朝食物传播,以及作物推广种植创造了前所未有的有利条件。
这3份菜单汇聚了天南地北的各色美食。豆腐脑、酱肚等吴楚美食和烤羊羔、酸马奶等西域美食应有尽有,真不愧是舌尖上的汉朝啊。